Ngoài kỹ năng pha chế thì việc trang bị đầy đủ dụng cụ pha chế cũng rất cần thiết đối với một Bartender chuyên nghiệp. Những món đồ này không chỉ giúp bạn thao tác nhanh gọn, chính xác mà còn tạo nên những ly cocktail hấp dẫn hơn. Trong bài viết này, hãy cùng Gemination khám phá danh sách các loại dụng cụ pha chế cơ bản mà bất kỳ Bartender “nhập môn” nào cũng cần có.
Bình Shaker
Trong số các dụng cụ pha chế cơ bản, bình shaker luôn là dụng cụ quen thuộc của mọi Bartender.
Shaker là gì?
Shaker là một dụng cụ pha chế có chức năng trộn đều và làm lạnh nhanh các nguyên liệu trong đồ uống. Bartender sẽ cho rượu, nước trái cây, siro, rượu mùi cùng đá viên vào bình shaker, sau đó lắc mạnh từ 10 đến 18 giây. Kết quả sau khi lắc là một ly cocktail mát lạnh và hương vị hòa quyện.
Bình shaker xuất hiện lần đầu vào khoảng giữa thế kỷ 19, được sáng chế bởi một chủ quán trọ. Đến cuối thế kỷ 19, hàng loạt thiết kế shaker ra đời và nhanh chóng được cấp bằng sáng chế, trở thành biểu tượng quen thuộc trong nghệ thuật pha chế hiện đại.
Bình shaker trở nên phổ biến vào những năm 1920, khi hình ảnh các Bartender xuất hiện dày đặc trong các bộ phim điện ảnh. Giai đoạn này, nghề Bartender được xem như một biểu tượng hào nhoáng, mang đến cho họ phong cách sống sang trọng chẳng khác gì những ngôi sao màn bạc.
Đặc biệt, shaker thời kỳ đó được thiết kế với nhiều hình dáng độc đáo như chim cánh cụt, ngựa vằn, ngọn hải đăng hay thậm chí cả máy bay. Không chỉ là dụng cụ pha chế, shaker còn trở thành biểu tượng của sự sành điệu.
Các loại bình shaker phổ biến
Dưới đây là ba loại bình shaker phổ biến, mỗi loại đều có những ưu điểm và nhược điểm khác nhau:
- Boston Shaker: Gồm hai phần, thường là một ly inox và một ly thủy tinh (mixing glass). Ưu điểm của loại shaker này là dễ tháo rời, thích hợp cho việc pha chế đồ uống dung tích lớn. Tuy nhiên, ly thủy tinh dễ vỡ và thiết kế không tích hợp bộ lọc, buộc Bartender phải dùng thêm dụng cụ pha chế khác như strainer. Ngoài ra, Boston shaker khá dễ rò rỉ và đòi hỏi kỹ năng sử dụng cao.
- Cobbler Shaker (Standard Shaker): Cấu tạo gồm ba phần bằng inox: thân bình, màng lọc tích hợp và nắp đậy. Ưu điểm lớn nhất của dụng cụ pha chế này là thao tác đơn giản và tiện lợi. Nhược điểm là khi gặp lạnh, kim loại dễ bị dính chặt, gây khó khăn khi mở nắp. Màng lọc tích hợp giúp lọc nhanh nhưng khá nhỏ, khiến quá trình rót đôi khi chậm và khó vệ sinh.
- Parisian Shaker: Kết hợp giữa Boston và Cobbler, Parisian shaker gồm hai phần bằng inox với thiết kế sang trọng, nhỏ gọn và dễ cầm nắm. Tuy nhiên, loại shaker này không có màng lọc và phần nắp thường khó tháo rời hơn hai loại còn lại.
2. Muỗng pha chế – Barspoon
Barspoon là gì?
Barspoon hay muỗng pha chế là một trong những dụng cụ pha chế không thể thiếu phía sau quầy bar. Với thiết kế thân dài và thon gọn, barspoon giúp Bartender dễ dàng khuấy đều các nguyên liệu ngay trong ly, kể cả với những chiếc ly cao. Nhờ vậy, hương vị đồ uống được hòa quyện tinh tế mà không cần chuyển qua bình lắc.
Thông thường, một muỗng Barspoon có dung tích khoảng 5ml chất lỏng. Tay cầm thường được thiết kế dạng xoắn vừa đẹp mắt vừa tiện dụng, giúp tăng độ bám khi khuấy. Đặc biệt, nhiều loại barspoon còn có đầu nĩa nhỏ (ghim) ở cuối cán, hỗ trợ các thao tác khác như mở nắp chai syrup nhựa hoặc lấy tinh dầu từ vỏ chanh, cam.
Các loại muỗng pha chế phổ biến
Muỗng pha chế (barspoon) hiện nay có ba kiểu thiết kế phổ biến:
- Muỗng kiểu Mỹ: Đặc điểm nhận diện là phần tay cầm chỉ xoắn nhẹ ở giữa, tạo cảm giác chắc chắn và dễ cầm nắm. Một số mẫu còn được gắn thêm đầu cao su nhỏ, hỗ trợ thao tác linh hoạt hơn trong quá trình pha chế.
- Muỗng kiểu Nhật: Nổi bật với dáng vẻ thanh lịch và tinh tế, loại muỗng này có phần tay cầm xoắn ốc dài, có thể đạt tới 40cm. Thiết kế thon gọn và sang trọng khiến đây trở thành dụng cụ pha chế ưa chuộng trong những quầy bar cao cấp.
- Muỗng kiểu Âu: Về cơ bản, muỗng kiểu Âu khá giống với muỗng kiểu Nhật ở phần thân xoắn ốc, nhưng khác biệt nằm ở đế tròn được thiết kế ở cuối muỗng. Chi tiết này giúp muỗng có thể đứng vững khi không sử dụng.
3. Dụng cụ lọc (strainer)
Dụng cụ lọc (strainer) là gì?
Dụng cụ lọc là một dụng cụ pha chế được sử dụng để loại bỏ đá viên, thảo mộc, hạt trái cây hay các cặn nguyên liệu sau khi pha chế.
Các loại dụng cụ lọc strainer phổ biến
- Hawthorne Strainer: là loại dụng cụ pha chế được sử dụng phổ biến nhất trong cả quầy bar chuyên nghiệp lẫn pha chế tại nhà. Thiết kế của nó gồm một tấm kim loại phẳng, đục lỗ và viền quanh bởi lò xo dẻo, giúp giữ lại đá viên và các chất rắn khi rót cocktail ra ly. Ưu điểm của Hawthorne Strainer là phù hợp với tin-on-tin shaker, có thể thích ứng với nhiều kích thước khác nhau. Nhược điểm là hơi khó vệ sinh và dễ hư hỏng nếu sử dụng lâu dài.
- Julep Strainer: Ra đời từ giữa những năm 1800, Julep Strainer được sáng tạo để giúp người thưởng thức Mint Julep không bị vướng đá viên. Đây là loại dụng cụ pha chế có cấu tạo đơn giản với phần cốc hình bát đục lỗ nhỏ và tay cầm dài, dễ thao tác trên Boston shaker. Điểm mạnh của Julep Strainer là độ bền cao, dễ vệ sinh, nhưng quá trình lọc có thể hơi chậm.
- Fine Strainer: thường được sử dụng như lớp lọc thứ hai, bổ trợ cho Hawthorne hoặc Julep Strainer. Với thiết kế lưới mịn và dày, loại dụng cụ pha chế này giúp loại bỏ hoàn toàn những mảnh đá nhỏ, hạt trái cây hoặc cặn nguyên liệu còn sót lại trong đồ uống. Fine Strainer dễ tìm, giá rẻ và còn có thể dùng thay thế rây lọc trà, nên rất tiện lợi cho cả Bartender chuyên nghiệp lẫn người pha chế tại nhà.
4. Dụng cụ đong (jigger)
Jigger là gì?
Jigger là dụng cụ pha chế giúp Bartender đo lường chính xác thể tích nguyên liệu lỏng như rượu, siro, nước ép trái cây… Sử dụng jigger đảm bảo tỷ lệ pha chế chuẩn xác, từ đó mang đến hương vị cân bằng cho mỗi ly cocktail.
Thông thường, jigger được thiết kế theo dáng đồng hồ cát với hai đầu: một đầu lớn và một đầu nhỏ để đong được nhiều mức thể tích khác nhau. Chất liệu phổ biến nhất là inox không gỉ, kim loại hoặc nhựa cao cấp, vừa bền bỉ có thể dùng trong nhiều năm, vừa dễ dàng vệ sinh sau mỗi lần pha chế.
Các loại dụng cụ đong Jigger phổ biến
- (Classic Double Jiggers): Đây là loại jigger phổ biến và dễ nhận biết nhất, với thiết kế dạng đồng hồ cát không cân xứng. Một đầu nhỏ có dung tích từ 0.5oz – 1.5oz, trong khi đầu lớn thường chứa đến 2oz. Ưu điểm của jigger đôi là giá thành phải chăng và dễ tìm. Tuy nhiên, nhược điểm là khi đường kính phần ly lớn hơn, jigger khá dễ bị ngã nếu đặt không đúng cách.
- Jigger đơn (Single Jiggers): Jigger đơn thường được làm bằng thủy tinh hoặc thiếc, trên thân có vạch chia dung tích từ nhỏ đến lớn, giúp định lượng linh hoạt hơn. Loại dụng cụ pha chế này không chỉ dễ sử dụng mà đôi khi còn được dùng như một chiếc ly nhỏ để thưởng thức rượu mạnh.
- Jigger kiểu Nhật (Japanese Jiggers): có thiết kế tương tự jigger đôi cổ điển nhưng thanh lịch hơn, với mặt ly dốc và đường kính nhỏ hơn. Nhờ kiểu dáng này, việc rót nguyên liệu vào ly trở nên dễ dàng hơn và giảm nguy cơ bị đổ. Loại jigger này thường có giá cao hơn một chút nhưng lại được ưa chuộng bởi các Bartender chuyên nghiệp nhờ tính chính xác và thẩm mỹ cao.
- Jigger kiểu chuông (Bell Jiggers): là loại jigger đôi được thiết kế hình chuông ở mỗi đầu ly. Chúng có nhiều kích cỡ khác nhau và phần cổ nối giữa hai chuông cũng khác biệt, tạo sự ổn định khi đặt trên bàn. Nhờ phân bổ trọng lượng hợp lý và khối lượng tâm thấp, loại jigger này rất khó bị ngã, trở thành một dụng cụ pha chế vừa chính xác vừa an toàn cho quầy bar.
Việc sử dụng thành thạo các dụng cụ pha chế cơ bản như bình shaker, barspoon, strainer hay jigger không chỉ giúp Bartender tạo ra những ly cocktail chuẩn vị mà còn nâng tầm trải nghiệm thưởng thức của khách hàng. Mỗi loại dụng cụ đều có ưu nhược điểm riêng, việc lựa chọn đúng loại phù hợp với phong cách pha chế sẽ giúp tiết kiệm thời gian cho các bartender..
Tại Gemination, chúng tôi luôn chú trọng việc trang bị đầy đủ dụng cụ pha chế chất lượng, đồng thời chia sẻ những kiến thức để bartender có thể tạo ra những ly cocktail hoàn hảo.